Le blianta beaga anuas tá córais níos mó agus níos mó curtha isteach ag feirmeacha muisiriún ag baint úsáide as fuarú i bhfolús mar mhodh mear-fhuaraithe le haghaidh beacáin.Tá sé tábhachtach go mbeadh na próisis fuaraithe cearta i bhfeidhm chun aon táirge úr a láimhseáil ach d'fhéadfadh sé a bheith níos tábhachtaí fós i gcás beacáin.Cé go leanann éileamh na dtomhaltóirí ar mhuisiriúin chothaitheacha agus bhlasta ag fás, cuireann na fungais mhóréilimh dúshláin ar leith do shaothróirí mar gheall ar a seilfré níos giorra i gcomparáid le táirgí eile.Chomh luath agus a bhaintear iad, bíonn beacáin go mór i mbaol fás na mbaictéar.Féadfaidh siad díhiodráitiú agus meathlú go tapa mura ndéantar iad a fhuarú go tapa agus a chothabháil ag an teocht stórála ceart.Tugann fuarú folúis an réiteach is fearr do shaothróirí anseo a ligeann dóibh beacáin a fhuarú ar bhealach níos éifeachtaí.
Tá ról lárnach ag an tábhacht a bhaineann le rialú teochta agus taise cuí tar éis na beacáin a fhómhar, ag cinntiú cáilíocht leordhóthanach agus seilfré níos faide.
An tábhacht a bhaineann le réamh-fhuaraithe
Tagraíonn réamhfhuaraithe do bhaint gasta teasa páirce (thart ar 80 – 85% de ghnáth) go gairid tar éis barr a bhaint.Is féidir teas allamuigh a shainiú mar an difríocht teochta idir teocht an bharr a bhaintear agus an teocht stórála optamach don táirge sin.
Is céim an-tábhachtach é réamhfhuaraithe sa chéim iar-fhómhair mar go bhfaigheann beacáin strus tosaigh tar éis an phróisis ghearrtha.Mar thoradh air seo trasghalú (sweating, a eascraíonn i meáchain caillteanas agus a thógáil taise ar an craiceann de na táirgí) agus riospráid ard (análú = dó siúcraí), a eascraíonn i caillteanas beatha, ach ag an am céanna le méadú ar teocht an táirge, go háirithe nuair a bhíonn sé pacáilte go docht.Táirgeann muisiriúin ag 20˚C 600 % níos mó fuinnimh teasa i gcomparáid le beacáin ag 2˚C!Sin é an fáth go bhfuil sé ríthábhachtach iad a fhuarú go tapa agus i gceart.
Is féidir an dá riospráid agus an trasghalú a laghdú go mór trí réamh-fhuaraithe.Ar an meán is féidir an dá cheann a laghdú faoi fhachtóir 4, 5 nó níos mó fós, má fhuaraítear iad anuas ón mbuaint (ar an meán ag 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F síos go dtí faoi bhun 5 ⁰C / 41⁰F).Sainmhínítear an teocht deiridh foirfe ag go leor fachtóirí, cosúil le táirgí atá le fuarú agus na céimeanna iar-bhuain tar éis an réamhfhuaraithe.
Am postála: Iúil-21-2021